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理大为本地餐饮机构量身定制首个FHSCS

2019-05-08 20:55:39 医疗科技117℃

  理大为本地餐饮机构量身定制首个FHSCS

  2017年9月28日

  香港以亚洲的美食之都而闻名,当地的餐饮场所风格独特,提供各种各样的东西方菜肴。不过,长期以来,香港缺乏符合这些特色的食物卫生标准,以及大部分中小型饮食场所的运作模式。

  为解决这个问题,香港理工大学(理大)运用其在食物安全方面的专业知识,发展全面的食物卫生标准认证制度(FHSCS)。 FHSCS是同类产品中首家为当地餐饮企业量身定制的产品,使得餐饮业者,特别是中小型餐饮企业能够以最少的资源获得认证。预计通过减少食源性风险和食物中毒,从而有助于提高食品卫生和安全标准,从而保护公众健康并促进餐饮业的多样化发展。

  理大今日(九月二十八日)正式推出FHSCS,邀请饮食业,食物安全机构,测试及认证业的所有持份者携手推行该系统。

  由理大食品安全和技术研究中心(FSTRC)开发的FHSCS为认证机构的工作提供认证计划框架,包括食品卫生标准FHS 001:2013(标准)。该标准规定了餐饮企业食品卫生系统的要求。它涵盖了与食品卫生有关的所有方面,从食品原料的采购,接收和储存,加工食品,向顾客提供食品,确保环境和个人卫生,到维护文件和记录保存。

  转移理大知识,造福工业和社会

  理大副校长(行政及业务)主任米兰达博士在启动仪式上致辞时表示,大学很高兴能将其知识转化为实践,并有助提升饮食业的食物卫生标准。她特别感谢香港测试及认证委员会对PolyU的坚定支持,使FHSCS的发展成为可能。

  “然而,只有政府的共同努力,饮食及认证界的成员,以及理大在实施该制度方面,社会才能享有其带来的好处。我们期待与更多组织建立伙伴关系,以最大限度地发挥FHSCS的影响和价值,从而促进餐饮业的长期发展,“娄博士说。

  

  理大亦于今日宣布授权SGS香港有限公司(SGS)作为首个实施FHSCS的认证机构。根据协议,SGS将为香港合格的餐饮企业提供文件审查,现场审核评估和证书颁发服务。 Lou博士说:“理大很高兴与世界领先的检验,鉴定,测试和认证公司SGS合作。”

  食品卫生标准FHS 001:2013的特点

  FSTRC副主任Wong Ka-hing博士表示,该标准是基于危害分析和关键控制点(HACCP)原则制定的,这是国际公认的降低食源性风险的原则。 HACCP原则提供基于产品和基于过程的方法来识别食品生产中的食源性危害,从而建立适当的控制措施。然而,直接应用HACCP原则意味着需要为每个产品或菜肴,即每条食品生产线建立控制过程。这种直接申请对香港式餐饮场所来说并不实用,这些餐饮场所有各种各样的食物,加上各种烹饪方法。而且,现在大多数中国菜仍然缺乏标准化的加工方法。

  相关故事研究提出精神分裂症中认知功能增强剂的药理学研究改进干预可增加纯母乳喂养率研究揭示针和注射器程序在预防HCV传播方面的成本效益“理大开发的标准FHS 001:2013旨在解决上述问题,” ;黄博士说,他也是理大应用生物学和化学技术系的副教授。 “该系统是量身定制的,以应对当地餐饮业的典型特征。它帮助当地风格的餐饮企业建立适当的食品卫生系统,最少的资源投入,但能够获得认证。总而言之,认证系统有助于保护公众健康,同时提高所涉及的膳食供应商的商业声誉。

  根据该标准,食品产品根据其基本加工步骤,食品特性,服务条件,卫生考虑因素等分为广泛的分类(如热产品,冷产品和原料产品)。然后将HACCP原则应用于每个产品。广泛的类别,以确定食品加工中的危害和关键控制点,以及适当的控制措施。

  FSTRC副主任梁家声博士表示,该标准适用于任何类型的餐饮餐饮场所,包括餐厅,食堂,每天供应各种菜肴的中式餐饮店,以及其他餐饮场所。

  「在开发期间,理大团队已在不同类型的餐饮场所测试该系统,例如快餐连锁店,中式餐厅,专营粥及面条的餐馆。现场试验,管理和一线工作人员的反馈,以及餐饮,食品安全,测试和认证部门专家提供的投入使我们能够确保该认证体系的要求和步骤的实用性,“ Leung博士解释,他也是理大应用生物学和化学技术系的兼职副教授。

  SGS香港有限公司董事总经理Robert Parrish先生表示,SGS已准备好实施FHSCS,其相关认证计划现已开放申请。 “作为认证机构,SGS很高兴成为该FHSCS计划的合作伙伴。我们非常希望FHSCS能够成为餐饮企业的本地认证模式。我们相信各组织会透过实施这个系统,进一步保障消费者,维护香港作为美食天堂的国际声誉,从而改善食物卫生和安全标准。」

  来源:HTTPS://www.polyu.edu.hk/web/en/media/media_releases/index_id_6455.html

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